|
|
Gepocheerd Ei Met Hopscheuten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren
280 g hopscheuten
4 plakjes gerookte zalm
een scheut citroensap
Garnituur
kervel
kaviaar ( facultatief )
toastbrood
mousselinesaus : een reductie van water, azijn of citroensap, peper en zout
8 eierdooiers
250 g gesmolten boter
1 dl room
peper, zout en nootmuskaat.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De hopscheuten kort wassen en het harde gedeelte aan de voet verwijderen. De scheuten twee minuten dompelen in licht gezouten kokend water met een scheutje citroensap. De scheuten verfrissen onder ijskoud water. Een Hollandse saus bereiden. Water en azijn of citroensap met peper en zout inkoken. Dit vocht en de met een lepel water aangelengde eierdooiers in een warmwaterbad of op een klein vuurtje kloppen. Geleidelijk, al kloppend, gesmolten lauwe boter toevoegen aan de gebonden dooiers. De Hollandse saus vermengen met half geklopte room zodat men een mousselinesaus krijgt. De knapperige hopscheuten in een weinig room opwarmen en op smaak brengen met nootmuskaat. Vier eieren pocheren in water met een scheutje azijn ( met behulp van twee lepels het eiwit rond de dooier houden) . De gepocheerde eieren op de zalm leggen en rijkelijk overgieten met mousselinesaus. Versieren met plukjes kervel en een toefje kaviaar.
|
|
|